Kristen Anderson, Tiến sĩ
Kristen Anderson, tiến sĩ, phó giáo sư tại Đại học Minnesota Trường Y tế công cộng, đã dẫn đầu một nghiên cứu liên kết thịt cháy với ung thư tuyến tụy.
Nhóm của bà đã nghiên cứu ảnh hưởng của hợp chất hình thành trên các loại thịt đỏ trong khi nấu ở nhiệt độ cao.
208 trường hợp ung thư tuyến tụy đã được quan sát trong nghiên cứu này năm sau đó 9, dựa trên 62.581 khẩu phần ăn thực tế của người dân. Các dữ liệu khảo sát được thực hiện như là một phần của PLCO (tuyến tiền liệt, phổi, đại trực tràng và buồng trứng) Multi-trung tâm sàng lọc xét xử.
Những người trong nghiên cứu được chia thành 5 nhóm tùy thuộc vào sở thích của họ như thế nào thịt đã được nấu chín. Hầu như tất cả các trường hợp ung thư tuyến tụy xảy ra trong hai nhóm người ưa thích thịt của họ cũng được thực hiện. So sánh các nhóm với mức tiêu thụ cao nhất của thịt nấu chín so với thấp nhất cho thấy một sự gia tăng 70% trong tỷ lệ mắc ung thư tuyến tụy.
Chiên, nướng, hoặc barbecuing sản xuất các amin dị vòng (HCA) và polycyclic aromatic hydrocarbons. Những chất gây đột biến và các chất gây ung thư được hình thành trong thời gian và nhiệt độ phụ thuộc vào cách cư xử.
Nướng, stewing hoặc lò vi sóng và đổ nước trái cây trước khi nướng giảm tiền thân của các hóa chất gây ung thư. Nấu ăn còn ở nhiệt độ thấp hơn cũng tiêu diệt vi khuẩn mà không hình thành chất gây ung thư. Phần đốt cháy thịt nên luôn luôn được cắt.
Với mùa hè tới, ý thức được rằng những miếng thịt bò nướng nướng, ngon như họ có thể được, có thể dẫn đến ung thư tuyến tụy.
